{"id":4578,"date":"2021-04-06T14:16:18","date_gmt":"2021-04-06T12:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/greencelltechnologies.com\/extraer-los-nutrientes-de-los-alimentos-mas-rapido-que-la-velocidad-del-sonido\/"},"modified":"2022-09-06T10:20:37","modified_gmt":"2022-09-06T08:20:37","slug":"extraer-los-nutrientes-de-los-alimentos-mas-rapido-que-la-velocidad-del-sonido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greencelltechnologies.com\/es\/extraer-los-nutrientes-de-los-alimentos-mas-rapido-que-la-velocidad-del-sonido\/","title":{"rendered":"Extraer los nutrientes de los alimentos m\u00e1s r\u00e1pido que la velocidad del sonido"},"content":{"rendered":"\n

Una t\u00e9cnica patentada para procesar frutas, verduras y otros ingredientes m\u00e1s r\u00e1pido que la velocidad del sonido, permite a esta empresa sudafricana aprovechar m\u00e1s del 99% de las mol\u00e9culas a escala nanom\u00e9trica. Mayor rendimiento, mayor biodisponibilidad y menos residuos, dice.<\/strong><\/p>\n\n

Niamh Michail<\/a> | Mar 08, 2021<\/p>\n\n

Desarrollado por Green Cell Technologies (GCT), el proceso se conoce como disrupci\u00f3n celular din\u00e1mica (DCD) y, seg\u00fan la empresa, abre un impresionante 99,999998% de todas las estructuras celulares.<\/p>\n\n

\u00abLa disrupci\u00f3n celular din\u00e1mica es un proceso que hemos desarrollado y que nos permite fabricar materias primas como frutas y verduras de una manera espec\u00edfica para minimizar los residuos y maximizar los extractos y la pureza nutricional\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n\n

dijo Roy Henderson, cofundador y director general de Green Cell Technologies (GCT).<\/p>\n\n

\u00abTenemos algunas ideas que nos gusta guardar para nosotros, pero, en esencia, en una distancia muy corta de aproximadamente 40 cm hemos encontrado una forma de acelerar la materia prima, sea cual sea -fruta, verduras, frutos secos, semillas, carne- hasta seis veces la velocidad del sonido y luego desacelerarla, lo que hace que la estructura celular se vuelva inestable y se estire. Es un proceso mec\u00e1nico que utiliza fuerzas de aceleraci\u00f3n y desaceleraci\u00f3n\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n\n

El proceso no t\u00e9rmico y no qu\u00edmico puede descomponer las materias primas en part\u00edculas de 150 micras, y es m\u00e1s eficaz que los m\u00e9todos de procesamiento actuales, ya que reduce los residuos alimentarios y a\u00f1ade valor a los subproductos.<\/p>\n\n

\u00abHoy en d\u00eda, o bien tienes alg\u00fan tipo de prensa para exprimir [the raw material] que deja un gran mont\u00f3n de orujo o bien tienes una cuchilla que gira\u00bb, dijo Henderson a Fi Global Insights.<\/p><\/blockquote>\n\n

\u00abLo que estamos haciendo es liberar mol\u00e9culas a escala nanom\u00e9trica. No estamos alterando la mol\u00e9cula, simplemente liber\u00e1ndola de la estructura que, en esencia, es lo que intenta hacer cualquier procesador cuando quiere extraer zumos o crear pulpa.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n

\u00abNos permite romper el 100% de las c\u00e9lulas y, en consecuencia, liberar las mol\u00e9culas en el medio disolvente que se elija, por lo que se obtiene una mayor pureza y un mayor rendimiento. Tambi\u00e9n rompemos y reducimos las fibras insolubles a un tama\u00f1o de micras peque\u00f1as para no tener que tirarlas; se pueden dejar en la emulsi\u00f3n.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n

Henderson cofund\u00f3 la empresa hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, dedicando los dos primeros a\u00f1os a la I+D y otros seis a la ingenier\u00eda de la m\u00e1quina, llamada Disruptor.<\/p>\n\n

\u00abLos materiales y las fuerzas que intervienen en el Disruptor son bastante dif\u00edciles de aprovechar si no se sabe c\u00f3mo; tuvimos que inventar algo que no exist\u00eda\u00bb, dijo.<\/p><\/blockquote>\n\n

Recientemente, Green Cell Technologies ha estado probando la maquinaria utilizando cortes de carne de menor valor que no son atractivos para los consumidores, pero que pueden micronizarse y a\u00f1adirse a los productos para aumentar su contenido nutricional. Sin embargo, Henderson afirma que el equipo puede utilizarse en \u00abmultitud de aplicaciones\u00bb, desde alimentos, bebidas y suplementos hasta insumos agr\u00edcolas, biocombustibles y esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n

La empresa, que tiene su sede en Sud\u00e1frica, pero tambi\u00e9n en la Isla de Man del Reino Unido, tiene patentes concedidas o pendientes en 58 pa\u00edses y su maquinaria ya se utiliza en Sud\u00e1frica, Brasil y otros pa\u00edses del mundo.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Ampliar la escala con Citrosuco<\/strong><\/h3>\n\n

Desde 2018, el Disruptor ha sido utilizado por uno de los mayores productores de zumo de naranja del mundo, la brasile\u00f1a Citrosuco. Firm\u00f3 un acuerdo que le otorga los derechos exclusivos de licencia del proceso din\u00e1mico de disrupci\u00f3n celular de GCT para el mercado mundial de zumos de naranja e ingredientes especiales relacionados con la naranja. <\/p>\n\n

El Disruptor permite a Citrosuco producir m\u00e1s zumo de naranja con la misma cantidad de fruta al utilizar la pulpa, explic\u00f3 Henderson. La mayor parte del zumo de naranja que se produce actualmente en el mundo se hace exprimiendo naranjas. Los procesadores de zumo suelen separar el zumo de la pulpa -una estructura celular blanca y opaca- y congelan un peque\u00f1o porcentaje de la pulpa que env\u00edan a la marca de zumos. La marca puede entonces decidir si a\u00f1ade o no la pulpa, en funci\u00f3n de las preferencias de ese mercado concreto, especialmente si los consumidores prefieren una bebida suave o una \u00abcon trocitos\u00bb.<\/p>\n\n

Sin embargo, con la m\u00e1quina Disruptor de GCT, Citrosuco puede micronizar la pulpa, reduci\u00e9ndola a un tama\u00f1o de part\u00edcula tan peque\u00f1o que puede a\u00f1adirse de nuevo al zumo \u00absin el problema organol\u00e9ptico\u00bb de tener trozos de pulpa en el zumo, dice Henderson.<\/p>\n\n

\u00ab[The pulp becomes] sublingual; el consumidor no es consciente de que est\u00e1 ah\u00ed. As\u00ed que, en t\u00e9rminos econ\u00f3micos, est\u00e1s a\u00f1adiendo m\u00e1s volumen y, desde un punto de vista ecol\u00f3gico, ya no es un flujo de residuos porque puedes micronizarlo y utilizarlo como fibra de fruta\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n\n

En una reciente carta de adhesi\u00f3n, el director general del departamento de desarrollo de productos y aplicaciones de Citrosuco, Alex Schuermans, dijo que gracias a la tecnolog\u00eda de GCT, la pulpa de naranja ha<\/p>\n\n

\u00abSe ha convertido con \u00e9xito en un pur\u00e9 de naranja muy agradable, con unas caracter\u00edsticas de textura y sensaci\u00f3n en boca \u00fanicas\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n

que pueden utilizarse en productos como batidos, zumos y pur\u00e9s.<\/p>\n\n

Reducci\u00f3n del tiempo de producci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n

Green Cell Technologies tambi\u00e9n ha concedido la licencia de su tecnolog\u00eda a un fabricante sudafricano de salsa de chile que ha podido acelerar su proceso de producci\u00f3n. Tradicionalmente, los chiles se colocan en una soluci\u00f3n de salmuera y se dejan en infusi\u00f3n durante 18 meses o m\u00e1s para liberar los compuestos de sabor. Los s\u00f3lidos se separan y se convierten en una salsa.<\/p>\n\n

\u00abCogemos los chiles enteros -con piel, semillas y todo- y los procesamos hasta convertirlos en una emulsi\u00f3n, de modo que al cabo de dos semanas se obtienen los compuestos de sabor y se puede hacer la salsa [with] con un rendimiento de hasta el 70% porque se pueden utilizar las pieles y las semillas\u00bb, explica Henderson.<\/p><\/blockquote>\n\n

La maquinaria Disruptor est\u00e1 disponible en cuatro tama\u00f1os seg\u00fan la cantidad de materia prima que un fabricante quiera procesar. Un modelo, por ejemplo, puede procesar 2.000 kilogramos por hora y puede funcionar continuamente durante 22 horas al d\u00eda, con dos horas reservadas para la limpieza, y 29 d\u00edas al mes, con un d\u00eda necesario para el mantenimiento. Sin embargo, actualmente est\u00e1 trabajando en el desarrollo de un modelo m\u00e1s peque\u00f1o que sea accesible para las empresas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n\n

FUENTE:<\/strong>https:\/\/insights.figlobal.com\/processing-technology\/extracting-nutrients-food-faster-speed-sound<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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