Comida y bebida

Procesamiento de alimentos de la Industria 4.0: tecnología de última generación para las personas, el planeta y la rentabilidad

El sector de la restauración es ideal para la tecnología DCD® y Disruptor® por todas las razones que hemos expuesto anteriormente y más, como el aumento del rendimiento, la rentabilidad y la mejora de la nutrición. Esta tecnología es muy ventajosa para las industrias de los sabores, aromas y colorantes alimentarios.

El procesamiento de los alimentos no ha cambiado mucho desde la revolución industrial: las cajas se han hecho más grandes, más brillantes y más caras.

Nosotros lo cambiamos. Aquí algunos ejemplos:

CARNE: la seguridad alimentaria es importante

La tecnología Disruptor® se ha implantado con éxito en el procesamiento de la carne, incluidos los despojos comestibles, en nuestro Centro de Excelencia. Entre ellos se encuentran los cadáveres de bovinos, porcinos, ovinos, peces, aves de corral y similares. El abanico de aplicaciones de las emulsiones disruptivas es muy amplio, con excepcionales beneficios en la generación de ingresos.

  • Por ejemplo,losdespojos comestibles de la carne (piel, tendones, cartílago, etc.) cuando se deconstruyen son excepcionalmente ricos en colágeno. GCT® ha utilizado el DCD® para descomponer completamente estos elementos hasta su nivel molecular. Los productos finales pueden utilizarse para mejorar los mismos alimentos básicos de la carne que antes, pero con mejor sabor, palatabilidad y mayor nutrición, a una fracción del tiempo y el coste de los métodos tradicionales.
  • El colágeno puede extraerse como ingrediente o para la lucrativa industria cosmecéutica, entre otros fines.
  • La implementación de un sistema de procesamiento que sea rápido, eficiente, que produzca más con mayor eficacia y que sea rentable de producir, además de que tenga la ventaja de ser adecuado para una variedad de usos/productos/beneficios añadidos, catapultará al licenciatario a una posición líder en el mercado a través del procesamiento de materia prima a escala comercial en nombre de otros pero, también, utilizando la tecnología para fabricar para el propio licenciatario (hay espacio para ambos)
  • Convertirse en la opción de fabricación líder, sinónimo de calidad y excelencia, y reconocible como tal por parte del consumidor.

El análisis

  • GCT® realizó dos ensayos, con tendones de cerdo y agua, más tendones de cerdo, agua y piel.
  • Las emulsiones se enviaron a laboratorios independientes reconocidos a nivel internacional para su análisis (AOR).
  • Los resultados demuestran de forma concluyente que la actividad microbiana total (AMT) se reduce enormemente hasta llegar a la “ausencia de crecimiento” cuando se utiliza DCD®.
  • Las distintas regiones geográficas tienen diferencias de legislación; sin embargo, a modo de ejemplo y utilizando 100.000 ufc como corte medio para una AMT segura, podemos concluir que las emulsiones cárnicas representadas a continuación siguen siendo seguras para el consumo humano.
  • Las emulsiones cárnicas fabricadas y colocadas en un frigorífico, pero no en un producto final, se estropearán con toda probabilidad en 2 días. GCT puede concluir que el DCD® prolonga la vida útil de la cadena de frío de las emulsiones cárnicas procesadas que aún no están en un producto final en un 2800 % o 2400 % para las dos pruebas, respectivamente.

Total de 56 días en todas las muestras utilizadas

Observe el proceso aquí:

Calabaza

La tecnología Disruptor® también puede extenderse a las proteínas de origen vegetal, donde hemos demostrado un aumento medio del 132 % de las proteínas liberadas al abrir completamente la estructura celular. El material de prueba fue en las calabazas(vea el dosier aquí),–donde se utilizó la hortaliza entera.

Salsas de chile

Purés de chile extraídos al instante. Reducción drástica del tiempo de fermentación con DCD®, aumentando el rendimiento en aproximadamente un 70 % y sin residuos. Este proceso y el resultado son igualmente aplicables a las salsas de tomate.

Elaboración/tratamiento de naranjas

La tecnología Disruptor® está siendo utilizada actualmente por Citrosuco, uno de los mayores fabricantes de zumos del mundo, para mejorar los productos de zumo de naranja. La tecnología también se utiliza para desarrollar nuevos productos. La fruta “entera” (piel, semillas y albedo) puede procesarse con esta tecnología.Puede ver elvídeo aquí.

Extracción de vino

Extracción de vinoal instante,que luego se fermenta en tanques y se pone en barriles. El vino resultante incluye el aceite de semilla de uva. También se encontró una mejor extracción con las manzanas para el Calvados, el brandy a base de uva blanca y el whisky de grano.

Cerveza sin destilar

El DCD® produce cerveza sin necesidad de destilación;después del DCD®, la conversión enzimática en azúcar y alcohol, y directamente al fermentador. Las bebidas espirituosas/cerveza y el vino mostraron un aumento del rendimiento de aproximadamente el 8 % y el 20 %, respectivamente(vea el dosier aquí).

Puesta en valor de los residuos de la producción de cerveza: más rápido que la velocidad del sonido

GCT se enfrentó al reto de ofrecer una solución a las montañas de residuos de la producción de cerveza en todo el mundo. La respuesta… La tecnología Dynamic Cellular Disruption® y Disruptor®, que da como resultado una emulsión molecular micro-libre que puede utilizarse en muchos productos alimenticios para personas.
Vea el dosier aquí.

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