Tecnología de producción de alimentos no térmica y no química probada a nivel local

Un nuevo método de procesamiento de alimentos desarrollado por la multinacional biotecnológica Green Cell Technologies (GCT) utiliza un proceso no térmico y no químico para abrir el 99,999998% de todas las estructuras celulares mediante su proceso de disrupción celular dinámica (DCD) y su tecnología de disrupción.

Durante el proceso de DCD, aparte de la pérdida de tuberías, que es el mismo volumen independientemente del tamaño de la producción, no hay residuos y el material vegetal se utiliza en su totalidad. El DCD hace que todas las moléculas estén biodisponibles para que el cuerpo las utilice.

La DCD se extrae del material de origen y, por tanto, los resultados dependen totalmente del propio material de origen, afirma la empresa.

Los métodos actuales de procesamiento de alimentos y bebidas suelen eliminar las moléculas que aportan nutrición mediante el uso de calor incorrecto, generando estrés oxidativo o acción enzimática, lo que elimina su eficacia.

Además, estos métodos existentes no pueden procesar fácil y eficazmente las pieles y las semillas (que contienen importantes propiedades nutricionales), ni reducir radicalmente el tamaño de las partículas de fibra hasta un nivel que no altere la sensibilidad organoléptica del consumidor, afirma GCT en un comunicado del 12 de enero.

Por lo tanto, un procesador convencional termina cada día no sólo con una gran pila de residuos, sino también con un producto que tiene un perfil nutricional muy reducido en comparación con el material de origen.

«Irónicamente, los residuos representan la mayor parte de las moléculas de materia prima que se necesitan para una nutrición óptima. Los residuos también representan la mayor parte de la fibra, que si se ingiere, ayudaría a otros beneficios nutricionales y de salud.»

Las moléculas que se encuentran en las estructuras celulares de la carne, la fruta, la verdura, las bayas, los frutos secos y las semillas proporcionan una nutrición que permite alcanzar una buena salud y bienestar. Estas moléculas representan una amplia variedad de todos los macro y micronutrientes necesarios para que los seres humanos y los animales prosperen.

Con sede en la Isla de Man, GCT utilizó sus instalaciones de pruebas en Sudáfrica para desarrollar y fabricar una sopa de mantequilla, que luego se envió a medir a laboratorios acreditados para probar su eficacia y adecuación a los planes de alimentación, así como a la fabricación comercial.

«GCT ha fabricado la sopa utilizando el proceso DCD y la tecnología disruptiva, y ahora GCT ha demostrado sustancialmente que es capaz de producir alimentos sanos y sabrosos que no cuestan nada», afirma la empresa.

El DCD también reduce los contaminantes microbiológicos, las levaduras y los mohos que se encuentran en los materiales de origen. Por lo tanto, el producto que ha pasado por el disruptor mostrará una mayor limpieza microbiológica.

«El proceso DCD y la tecnología de los disruptores aumentan la nutrición disponible por porción, y reducen el tamaño de las partículas y los residuos, lo que tiene un impacto positivo en el consumidor y en el medio ambiente. La mayor extracción de moléculas supone un aumento del rendimiento y, con el uso de lo que normalmente se consideraría un residuo, tiene un impacto económico positivo en la cadena de valor de la transformación. La tecnología puede procesar la mayoría de las materias primas para mejorar la nutrición y reducir la inseguridad alimentaria», afirma la empresa.

FUENTE:
EngineeringNews.co.za

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