Green Cell Technologies® se pone a tono con las guindillas

Utilizando su tecnología Disruptor™ en una forma única de procesamiento de alimentos, la empresa de biotecnología Green Cell Technologies®(GCT®), ha formulado una salsa de chile natural no fermentada y cruda que evita la necesidad de fermentar los chiles en salmuera durante largos períodos. Esto tiene importantes ramificaciones para el competitivo sector de las salsas picantes, en particular, el mercado Halal, en rápida expansión, que está sujeto a estrictos procesos de cumplimiento.

Tradicionalmente, los condimentos de estilo picante que se comercializan se dejan «envejecer» en barriles durante un tiempo. Los chiles se suelen sumergir en una solución de salmuera, que extrae el sabor. Posteriormente, se desechan las pieles y las semillas y la solución restante se mezcla con vinagre para detener la fermentación. Normalmente, el envejecimiento y la adición de vinagre forman parte de un «proceso de fermentación» en el que reside la posible controversia sobre si este tipo de salsas están permitidas dentro de la dieta musulmana.

La «disrupción celular dinámica«.® (DCD®) utilizado en el contexto de la serie de máquinas Disruptor™, no sólo evita la necesidad de largos periodos de tiempo para madurar este tipo de salsas y llevarlas al mercado, sino que también ajusta las proporciones de cualquier vinagre y salmuera añadidos lo que aumenta el rendimiento para la misma cantidad de materia prima.

Con la DCD, el proceso de extracción es inmediato. Se utilizan chiles enteros y las estructuras celulares se abren instantáneamente, liberando los compuestos activos y la fibra molecular. A continuación, se incorpora a la solución de salmuera, infundiendo sabor desde el principio. Al pasar la guindilla entera (con piel, semillas, tallos y todo) por el Disruptor al mismo tiempo que la solución de salmuera, se obtiene una salsa de guindilla RAW inmediata y lista para el consumo (a la espera de cualquier otro valor añadido según el fabricante).

Además de la mejora del sabor, el aumento de los beneficios nutricionales y la disponibilidad inmediata del producto acabado, están los ahorros que el proceso supone en costes duros como materiales, electricidad y en el planeta, ya que no hay residuos.

En otras pruebas realizadas con la empresa exportadora especializada Fynbos Fine Foods, de Ciudad del Cabo (Sudáfrica), su máximo responsable, Julian Abramson, respaldó el proceso y la tecnología diciendo: «Esta tecnología Disruptor es ahora la vanguardia de la industria alimentaria. Acabamos sin residuos, las salsas pueden cocinarse durante mucho menos tiempo porque la única razón por la que se cocinaría cualquier producto es para romper las estructuras celulares. Utilizando el proceso DCD mucho antes de empezar a cocinar, todos los ingredientes se descomponen y se unen desde el principio. Esto también significa que existe un potencial real para excluir la necesidad de utilizar almidones o gomas para evitar la separación.

«Hemos tenido la suerte de conseguirlo en nuestras pruebas y ahora hemos terminado con un producto de sabor muy fresco, con un color natural sorprendente, sin conservantes y con una vida útil de 1 a 2 años.

«Creo que esta nueva tecnología cambiará la forma de elaborar salsas, zumos, sopas, mermeladas y aderezos para ensaladas, entre otros, en el futuro. Estoy deseando poder ofrecer un producto de mayor calidad a un precio más bajo para que más gente pueda disfrutar de nuestras salsas.»

Cuando se le preguntó por qué experimentar con el Disruptor en primer lugar, Abramson explicó que había asistido a una charla impartida por Roy Henderson y su socio Jan Vlok (los inventores), y que estaba intrigado por la idea de fabricar de una manera novedosa que podría conducir a tiempos de entrega más rápidos, más rendimiento (en su caso entre el 40 y el 70%) y por menos.

Abramson está claramente encantado con los resultados obtenidos hasta la fecha y también ha extendido el uso del Disruptor a sus salsas cocinadas. El uso de este nuevo proceso ha supuesto que tenga que ajustar sus ratios de inclusión de ingredientes, ya que la eficacia del Disruptor da lugar a un «multiplicador de cocción»™ y a un aumento de la productividad de los alimentos™ y de la prosperidad alimentaria a largo plazo.

Green Cell Technologies fabrica para terceros a través de su filial, Food Genie, en Ciudad del Cabo, pero también vende la tecnología Disruptor bajo licencia.

Para más información, envíenos un correo electrónico a: info@greencelltechnologies.com

Acerca de Green Cell Technologies

Green Cell Technologies es una empresa global de biotecnología y desarrollo de la propiedad intelectual especializada en la formulación y construcción de soluciones avanzadas para la sostenibilidad de la nutrición mundial.

Con una población creciente y una huella agrícola cada vez menor, la gente tiene hambre y está enferma. Green Cell Technologies (GCT) supera la amenaza de la productividad alimentaria mediante el uso de sus máquinas patentadas Disruptor™ y los procesos Dynamic Cellular Disruption® (DCD®), que vende bajo licencia a fabricantes y procesadores de todo el mundo. www.greencelltechnologies.com